Salat Grün-Weiß

Zutaten:
250g Rundkornreis,
2 grüne Tafeläpfel,
2 TL Zitronensaft,
30g Walnussstücke,
150g gewürfelter marinierter Tofu,
175g (2-3 Bund) Rucola,
Salz und Pfeffer,

Dressing :
2 EL Olivenöl
1 EL Rotweinessig
1 TL flüssiger Honig
1 TL Fenchelsamen

• Tofuwürfel in Sojasoße und Wasser im Verhältnis 1:1 mischen, etwas Zitronensaft und Cayennepfeffer beigeben.
• Reis in einem Topf 30 min. weich kochen, quellen lassen und beiseite stellen. Abgekühlten Reis in eine Servierschale geben.
• Gewürfelte Äpfel mit Zitronensaft anmachen, abtropfen lassen und in den abgekühlten Reis einrühren.
• Walnussstückchen, marinierte Tofuwürfel und Rucola dazugeben, dann den Salat mischen.
• Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sie gut vermischt sind. Das Dressing über den Salat gießen. Sofort servieren.

Guten Appetit!