Schnelle Spinatpfanne

Zutaten:
für 2 Personen:
1 Tasse Basmatireis weiß
Salz
Kurkuma (Gelbwurz)
500g frischen Spinat
mehrere Knoblauchzehen
(je nach Geschmack, ich nehme mind. 6)
1 Chilischote oder Chilipulver
250 g Cherrytomaten
100 g frischer Schafsfeta
(von Friedhelm Plaß aus Ogrosen)
Muskat
Oliven- oder Bratöl oder auch Butter

Gleich wenn Du nach Hause kommst, setzt Du den Reis mit doppelter Menge Wasser, Salz und ein bisschen Kurkuma auf, nach aufkochen noch ca. 20 min. auf kleinster Flamme oder ausgeschalteter Platte zugedeckt ziehen lassen. Wenn Du magst kannst Du den Reis auch in etwas Olivenöl anschwitzen und Wasser und Gewürze danach zufügen.
Einen großen Topf mit dickem Boden trocken erhitzen. Spinat in reichlich Wasser (unter Umständen 2 mal) waschen, ohne zusätzliche Flüssigkeit in den heißen Topf geben, Deckel drauf und kurz zusammenfallen lassen. Spinat in Durchschlag geben und abtropfen lassen.
Knoblauchzehen schälen und klein schneiden, ebenso Chilischote, Kerne entfernen sonst sehr scharf. Öl oder Butter in schwerer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chili kurz anbraten.
Spinat ausdrücken und grob schneiden, zu den leicht angebratenen Knoblauch und Chili geben, kurz mitdünsten lassen. Derweil Tomaten halbieren oder vierteln und ebenfalls in die Pfanne geben, Salz, Muskat und ggf. Chilipulver zugeben, eventuell noch etwas Wasser, Deckel drauf.
Einige Minuten dünsten lassen, gewürfelten Feta darüber streuen und noch ein zwei Minuten bei geschlossenem Deckel mitdünsten.
Inzwischen ist der Reis fertig und kann mit dem Spinat zusammen angerichtet werden. Ein leichter Rotwein oder auch Schorle passen gut dazu.

Wenn Du Dich beeilst dauert die Zubereitung nicht länger als 20 Minuten.